KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №083 Шоколад "Поема" → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №083 Шоколад "Поема" готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 343.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85147.46 147.24 —   —   99.80 147.17 
Какао терте97.8 77.06 75.37 49.26 37.96 1.00 0.77 
Кунжутне насіння смажене [насіння кунжуту смажене]99.0 69.32 68.62 52.98 36.73 2.18 1.51 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 54.26 54.26 100.00 54.26 —   —   
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.11 1.10 93.70 1.04 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом346.58 37.86 129.99 43.53 149.45 
Вихід в готовому виробі99.24340.69 37.2  127.78 42.8  146.91 
Масова частка по сухим речовинам340.69 37.5  127.78 43.1  146.91 
На водну фазу98.3  
Рецептури

Рецептура на №083 Шоколад "Поема" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: