KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад звичайний і десертний з великими добавками → №083 Шоколад "Поема" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №083 Шоколад "Поема"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 428.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Кунжутне насіння смажене [насіння кунжуту смажене]99.0 201.09 199.08 86.15 85.29 
Разом0.76 99.241005.03 997.39 430.55 427.28 
Втрати 0.5%4.99 2.14 
Вихід0.76 99.241000.00 992.40 425.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25023%99.242.51 2.50 1.08 1.07 
Упік/уварка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25023%99.242.51 2.50 1.08 1.07 
Рецептури
шоколадна маса
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 344.41 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао терте97.8 278.08 271.96 95.77 93.67 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 195.80 195.80 67.44 67.44 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.00 3.96 1.38 1.36 
5Есенція ванільна—  0.55 —   0.19 —   
Разом0.74 99.261010.54 1003.03 348.04 345.45 
Втрати 1.0%10.03 3.46 
Вихід0.7 99.3 1000.00 993.00 344.41 342.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50019%99.265.05 5.02 1.74 1.73 
Упік/уварка 0.04%0.43 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50019%99.3 5.05 5.02 1.74 1.73 
Зведена рецептура, k=1.004082
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 428.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85183.26 182.99 184.01 183.73 
2Какао терте97.8 95.77 93.67 96.16 94.05 
3Кунжутне насіння смажене [насіння кунжуту смажене]99.0 86.15 85.29 86.50 85.63 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 67.44 67.44 67.71 67.71 
5Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.38 1.36 1.38 1.37 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   0.19 —   
Разом434.18 430.74 435.96 432.50 
Сумарні пофазні втрати 1.3%5.59 
Інші втрати 0.41%1.76 
Загальні втрати 1.7%7.35 
Вихід99.24428.40 425.14 428.40 425.14 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №083 Шоколад "Поема" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: