Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №102 Шоколад з горіховою начинкою → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9316 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Жженка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	7.3	7.3	7.3
вода	—	1.8	1.8	—
Разом сировин на напівфабрикати		9.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		9.1	—	—
Зареєструватися	99.85	—	502.9	502.1
Ядро кешью смаженого тертого	97.5	—	255.8	249.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	178.4	178.4
Есенція ванільна	—	—	0.93	—
Разом сировин		—	947.13	937.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		9.1	—	—
Вихід готової продукції	99.1			923.2
Вологість	0.9 ±0.2%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Жженка
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.