KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Розрахунок харчової цінності: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 380.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85205.19 204.88 
Ядро кешью смаженого тертого97.5 104.38 101.77 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 72.81 72.81 
Цукровий пісок99.852.99 2.99 
вода—  0.74 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   
Разом382.45 
Вихід в готовому виробі99.1 380.10 376.68 
Розрахункова харчова цінність (ТР ТС 022/2011)
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуРекомендований уровнь добового споживання (ТР ТС 022/2011)
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г11914383
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Масло какао, %71.7
Вуглеводи, за різницею, г33.3
Вуглеводи, г23564365
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Моно- і дисахариди, г209.7
  Полісахариди, г25.2
Зола, г4.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вітаміни
 Тіамін, мг0.2151.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг1.4818
 Холін, мг62.2
 Пантотенова кислота, мг1.2216
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг70.335200
 Вітамін е, мг2.72710
 Вітамін k, мкг35.4
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг52.051000
 Магній, мг265.066400
 Натрій, мг18.4
 Фосфор, мг500.963800
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг6.74814
 Марганець, мг0.8
 Мідь, мг2.3
 Селен, мкг11.91770
 Цинк, мг5.73815
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г27.8
 Поліненасичені жирні кислоти, г9.88911
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Жир, г31.3

Відмінні ознаки продукції Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • джерело харчових волокон
  • джерело тіаміну
  • джерело пантотенової кислоти
  • високий вміст фолацину
  • джерело вітаміну Е
  • джерело калію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • джерело селену
  • високий вміст цинку
  • дуже низький вміст солі
Розрахункова харчова цінність (EU) No 1169/2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г11917070
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Масло какао, %71.712
Вуглеводи, за різницею, г33.329
Вуглеводи, г23590260
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Моно- і дисахариди, г21023390
  Полісахариди, г25
Зола, г4.107
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вітаміни
 Тіамін, мг0.21191.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг1.4916
 Холін, мг62
 Пантотенова кислота, мг1.2216
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг70.335200
 Вітамін е, мг2.72212
 Вітамін k, мкг354775
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг527800
 Магній, мг26571375
 Натрій, мг20
 Фосфор, мг50172700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг6.74814
 Марганець, мг0.85422
 Мідь, мг2.32271
 Селен, мкг122255
 Цинк, мг5.75710
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г28
 Поліненасичені жирні кислоти, г9.8
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Жир, г31.3

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • дуже низький вміст солі
  • без додавання солі
  • джерело харчових волокон
  • джерело тіаміну
  • джерело рибофлавіну
  • джерело пантотенової кислоти
  • джерело вітаміну В₆
  • високий вміст фолацину
  • джерело вітаміну Е
  • високий вміст вітаміну K
  • джерело калію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • високий вміст марганцю
  • високий вміст міді
  • джерело селену
  • високий вміст цинку
Розрахункова харчова цінність (China) GB 28050-2011
Найменування показниківв 100 г% від рекомендованого рівня добового споживання в 100 г продуктуЩоденні референсні значення поживних речовин (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Жири, г11919860
 В тому числі:
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Масло какао, %71.7
Вуглеводи, за різницею, г33.3
Вуглеводи, г234.978300
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
  Моно- і дисахариди, г209.7
  Полісахариди, г25.2
Зола, г4.1
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Вітаміни
 Тіамін, мг0.21151.4
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Ніациновий еквівалент, мг1.4
 Холін, мг62.214450
 Пантотенова кислота, мг1.24255
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Фолацин, мкг7018400
 Вітамін е, мг2.661914
 Вітамін k, мкг35.44480
Мінерали макроелементи
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Кальцій, мг527800
 Магній, мг26588300
 Натрій, мг1812000
 Фосфор, мг50172700
Мінерали мікроелементи
 Залізо, мг6.74515
 Марганець, мг0.85283
 Мідь, мг2.271511.5
 Селен, мкг11.92450
 Цинк, мг5.73815
Ліпіди
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Мононенасичені жирні кислоти, г27.8
 Поліненасичені жирні кислоти, г9.8
Інші нутрієнти
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Фізико-хімічні показники
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
 Жир, г31.3

Заяви про харчових речовинах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низький вміст білка
  • без трансізомерів жирних кислот
  • джерело харчових волокон
  • дуже низький вміст солі
  • джерело тіаміну
  • джерело рибофлавіну
  • джерело пантотенової кислоти
  • джерело вітаміну В₆
  • джерело фолацину
  • джерело вітаміну Е
  • високий вміст вітаміну K
  • джерело калію
  • високий вміст магнію
  • високий вміст фосфору
  • високий вміст заліза
  • джерело марганцю
  • високий вміст міді
  • джерело селену
  • високий вміст цинку

Розрахунок виконаний згідно:

Додаток 3
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Правила округлення значень енергетичної
цінності харчової продукції

Таблиця 1

Енергетична цінність (калорійність),
кДж/ккал
Правила округлення або вказівки
Менше 1Вказується: «1»
Від 1 до 5 включноДо найближчого цілого числа
Від 5 до 100 включноДо найближчого цілого числа, кратного 5
Понад 100До найближчого цілого числа, кратного 10

Правила округлення значень
кількості білків, жирів, вуглеводів харчової продукції

Таблиця 2

Кількість білків, жирів, вуглеводів, гПравило округлення і/або вказівки
Менш 0,5Вказується значення до першого десяткового знака після коми
Від 0,5 до 10 включноДо найближчого значення, кратного 0,5 г
Понад 10До найближчого цілого числа, кратного 1 г

Додаток 4
до технічного регламенту Митного союзу
«Харчова продукція в частині її маркування» (ТР ТС 022/2011)

Коефіцієнти перерахунку енергетичної цінності основних харчових
речовин харчової продукції

1. Енергетичну цінність, про яку необхідно заявляти, розраховують, використовуючи наступні коефіцієнти перерахунку:

Основні харчові речовини харчової продукціїКоефіцієнти перерахунку
Білки4 ккал/г – 17 кДж/г
Вуглеводи, в тому числі моно- і дисахариди (за винятком цукроспиртів)4 ккал/г – 17 кДж/г
цукроспиртів (за винятком ерітріта)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Еритреї0 ккал/г – 0 кДж/г
Жири, жирні кислоти9 ккал/г – 37 кДж/г
Органічні кислоти3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрім6 ккал/г – 25 кДж/г
Етанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Харчові волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

Додаток XIV
ФАКТОРИ ПЕРЕТВОРЕННЯ
до Регламенту (ЄС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради
від 25 жовтня 2011 року про надання інформації про харчові продукти споживачам

КОЕФІЦІЄНТИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ДЛЯ РОЗРАХУНКУ ЕНЕРГІЇ

Заявлена енергетична цінність розраховується з використанням таких коефіцієнтів перетворення:

— вуглеводи (крім поліолів),17 кДж/г — 4 ккал/г
— поліоли,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— білки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жири,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатріми,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (етанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органічні кислоти,13 кДж/г — 3 ккал/г
— харчові волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— ерітрітол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМІ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТІВ: Спрощена ЗВЕДЕНА ТАБЛИЦЯ грудня 2012
Допуски для продуктів
харчування в тому числі НВ
Допуски для
добавок в
продукти харчування
в тому числі НВ
Допуски на поживні речовини регулюються Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/EC в продуктах харчування
або харчові добавки, коли оголошення
значення=мінімального або максимального рівня
який повинен бути присутнім або рівнями,
зазначеним у вимогах
Округлення
і для допусків за поживними речовинами,
регульованих Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
коли діапазон допуску близько заявленого
значення, зазначеного нижче, не перекривається
з мінімальним або максимальним рівнем,
який повинен бути присутнім
Сторона 1, вкл. НВ; діапазон, застосовуваний
до мінімального або максимального рівня,
який повинен бути присутнім,
коли цей рівень
a) ≠ заявленому значенням і
b) перетинається з допустимим
діапазоном близько заявленого
значення з стовпців 2 & 3
Сторона 2
Вітаміни+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НВвітамін А, фолієва кислота:3 зн. цифри
всі інші вітаміни:2 зн. цифри
Мінерали+45% -35%+45% -20%+45%-НВCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифри
всі інші мінерали:2 зн. цифри
Вуглеводи*,
Білки*
Харчові волокна*
<10г/100г:±2г
(жири: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г і >0.5г/100г або мл:до найближчого 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнемає виявляються кількостей
або ≤0.5г/100г або мл:
“0г” або "<0.5г"
можна вказати
Сахара*
Жири*
<10г/100г:-4г
(жири: -3 g)
+НВ(округлення також можна застосувати до
поліол*, крохмалю*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насичені
жирні кислоти*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НВ≥10г/100г або мл:до найближчого 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 і >0.1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
Мононенасичені
жирні кислоти*
Поліненасичені
жирні кислоти*
<4г/100г:+1.6г-НВнемає виявляються кількостей
або ≤0.1г/100г або мл:
“0г” або "<0.1г"
можна вказати
≥4г/100г:+40%
Натрій<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г і >0.005г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.005г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Кухонна сіль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НВ≥1г/100г або мл:до найближчого 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г і >0.0125г/100г або мл:до найближчого 0.01г
немає виявляються кількостей
або ≤ 0.0125г/100г або мл:
“0г” або "<0.01г"
можна вказати
Енергетична цінністьдо найближчого
1кДж/ккал

* не застосовується до підкатегоріями

** для вітаміну С в рідинах можуть бути прийняті більш високі верхні значення допуску

НВ: невизначеність вимірювань

зн.: значущих

ПОСТАНОВА (ЄС) № 1169/2011 Європейського Парламенту та Ради
від 25 жовтня 2011 р
про надання інформації про харчові продукти споживачам

Посилання на оригінал постанови (ЄС) № 1169/2011 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову постанови (ЄС) № 1169/2011 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про заяви про поживність і корисність для здоров'я, зроблених щодо харчових продуктів.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1924/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1924/2006 (використовується Google Перекладач)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Європейського парламенту і Ради
від 20 грудня 2006 р.
про додавання вітамінів, мінералів і деяких інших речовин в харчові продукти.

Посилання на оригінал Регламенту (ЕС) № 1925/2006 на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову Регламенту (ЕС) № 1925/2006 (використовується Google Перекладач)

Повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)

Посилання на оригінал повідомлення Комісії в питаннях і відповідях щодо застосування Регламенту (ЕС) № 1169/2011
Європейського парламенту і Ради про надання інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01)
на сайті законів Європейського союзу

Посилання автоматичний переклад на українську мову повідомлення Комісії в питаннях і відповідях
по застосуванню Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Європейського парламенту і Ради про надання
інформації про харчові продукти споживачам (2018/C 196/01) (використовується Google Перекладач)

Керівні документи Європейської комісії
по маркування харчових продуктів

Питання і відповіді по загальній маркування та маркування харчових продуктів
Керівництво по алергенів
Керівництво по QUID
Керівництво за вказівкою походження основного інгредієнта
Керівництво по маркування харчових продуктів

Електронний курс по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності (мовою оригіналу)

Посилання на автоматичний переклад на українську мову (вікорістовується Google Перекладач)
Електронного курсу по маркування харчових продуктів Агентства з харчових стандартів уряду Великобританії
Модуль: Маркування харчової цінності

Керівні документи Китайської Народної Республіки
по маркування харчових продуктів

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Офіційний документ на сайті Національної комісії охорони здоров'я КНР

Національний стандарт безпеки харчових продуктів для маркування харчових продуктів.
Розфасовані продукти харчування (GB 28050-2011)
Неофіційний переклад на англійську мову

№102 Шоколад з горіховою начинкою (начинка) входить в рецептури:

№102 Шоколад з горіховою начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №102 Шоколад з горіховою начинкою (начинка) міститься в довідниках: