KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №102 Шоколад з горіховою начинкою → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 460 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85248.32 247.94 
Ядро кешью смаженого тертого97.5 126.33 123.17 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 88.11 88.11 
Цукровий пісок99.853.62 3.62 
вода—  0.90 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.46 —   
Разом462.84 
Вихід в готовому виробі99.1 460.00 455.86 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.920 максимум
загальний цукор, %253.825-30 мінімум
масло какао, %86.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %14425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %19
спирт, %0.0
Рецептури

№102 Шоколад з горіховою начинкою (начинка) входить в рецептури:

№102 Шоколад з горіховою начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №102 Шоколад з горіховою начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: