KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №102 Шоколад з горіховою начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 648 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого тертого97.5 274.62 267.75 177.95 173.50 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.55 191.55 124.12 124.12 
4Жженка80.0 9.73 7.78 6.31 5.04 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.65 —   
Разом1.0 99.0 1016.72 1006.10 658.83 651.95 
Втрати 1.5%15.10 9.78 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 642.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75036%99.0 7.63 7.55 4.94 4.89 
Упік/уварка 0.15%1.47 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75036%99.1 7.62 7.55 4.94 4.89 
Рецептури
Жженка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 6.31 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  200.81 —   1.27 —   
Разом20.0 80.0 1010.10 808.08 6.37 5.09 
Втрати 1.0%8.08 0.051
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 6.31 5.04 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0320.025
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0320.025
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 648 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85349.80 349.28 
2Ядро кешью смаженого тертого97.5 177.95 173.50 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 124.12 124.12 
4Цукровий пісок99.855.10 5.09 
5вода—  1.27 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.65 —   
Разом658.90 652.00 
Загальні втрати 1.5%9.83 
Вихід99.1 648.00 642.17 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №102 Шоколад з горіховою начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: