KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №102 Шоколад з горіховою начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №102 Шоколад з горіховою начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 251.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка99.1 356.98 353.77 89.89 89.08 
Разом0.77 99.231019.37 1011.52 256.68 254.70 
Втрати 1.9%19.22 4.84 
Вихід0.77 99.231000.00 992.30 249.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95008%99.239.68 9.61 2.44 2.42 
Упік/уварка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95008%99.239.68 9.61 2.44 2.42 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 89.89 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого тертого97.5 274.62 267.75 24.68 24.07 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.55 191.55 17.22 17.22 
4Жженка80.0 9.73 7.78 0.87 0.70 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.090—   
Разом1.0 99.0 1016.72 1006.10 91.39 90.44 
Втрати 1.5%15.10 1.36 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 89.89 89.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75036%99.0 7.63 7.55 0.69 0.68 
Упік/уварка 0.15%1.47 0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75036%99.1 7.62 7.55 0.68 0.68 
Жженка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 0.87 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  200.81 —   0.18 —   
Разом20.0 80.0 1010.10 808.08 0.88 0.71 
Втрати 1.0%8.08 0.007
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 0.87 0.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0040.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0040.004
Зведена рецептура, k=1.010116
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 251.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 166.79 165.62 168.48 167.30 
2Цукрова пудра99.8548.52 48.45 49.01 48.94 
3Ядро кешью смаженого тертого97.5 24.68 24.07 24.93 24.31 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 17.22 17.22 17.39 17.39 
5Цукровий пісок99.850.71 0.71 0.71 0.71 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   0.18 —   
7Есенція ванільна—  0.090—   0.091—   
Разом258.19 256.07 260.80 258.66 
Сумарні пофазні втрати 2.4%6.20 
Інші втрати 1.0%2.59 
Загальні втрати 3.4%8.79 
Вихід99.23251.80 249.86 251.80 249.86 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.Такядро кешью смаженого тертогонемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №102 Шоколад з горіховою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: