Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №102 Шоколад з горіховою начинкою → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №102 Шоколад з горіховою начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.6923 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	Жженка	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	134.8	—	134.8	134.6
Ядро кешью смаженого тертого	97.5	68.6	—	68.6	66.8
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	47.8	—	47.8	47.8
Цукровий пісок	99.85	—	2.0	2.0	2.0
вода	—	—	0.49	0.49	—
Зареєструватися	—	0.25	—	0.25	—
Разом сировин на напівфабрикати		251.45	2.49	—	—
Зареєструватися	80.0	2.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		253.85	2.49	—	—
Вихід напівфабрикатів		249.6	2.4	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	463.2	460.0
Разом сировин		—	—	717.14	711.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		247.1	—	—	—
Вихід готової продукції	99.23				687.0
Вологість	0.77%	0.9 ±0.2%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Жженка
Приготування - начинка
Приготування - №102 Шоколад з горіховою начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.