KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №102 Шоколад з горіховою начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №102 Шоколад з горіховою начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 571 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка99.1 356.98 353.77 203.84 202.00 
Разом0.77 99.231019.37 1011.52 582.06 577.58 
Втрати 1.9%19.22 10.97 
Вихід0.77 99.231000.00 992.30 566.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95008%99.239.68 9.61 5.53 5.49 
Упік/уварка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95008%99.239.68 9.61 5.53 5.49 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 203.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого тертого97.5 274.62 267.75 55.98 54.58 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 191.55 191.55 39.04 39.04 
4Жженка80.0 9.73 7.78 1.98 1.59 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.20 —   
Разом1.0 99.0 1016.72 1006.10 207.24 205.08 
Втрати 1.5%15.10 3.08 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 203.84 202.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75036%99.0 7.63 7.55 1.56 1.54 
Упік/уварка 0.15%1.47 0.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75036%99.1 7.62 7.55 1.55 1.54 
Жженка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1.98 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  200.81 —   0.40 —   
Разом20.0 80.0 1010.10 808.08 2.00 1.60 
Втрати 1.0%8.08 0.016
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 1.98 1.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0100.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0100.008
Зведена рецептура, k=1.010116
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 571 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 378.22 375.58 382.05 379.38 
2Цукрова пудра99.85110.03 109.87 111.15 110.98 
3Ядро кешью смаженого тертого97.5 55.98 54.58 56.54 55.13 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 39.04 39.04 39.44 39.44 
5Цукровий пісок99.851.61 1.60 1.62 1.62 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   0.40 —   
7Есенція ванільна—  0.20 —   0.21 —   
Разом585.49 580.67 591.41 586.55 
Сумарні пофазні втрати 2.4%14.07 
Інші втрати 1.0%5.87 
Загальні втрати 3.4%19.94 
Вихід99.23571.00 566.60 571.00 566.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №102 Шоколад з горіховою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: