KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №102 Шоколад з горіховою начинкою → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №102 Шоколад з горіховою начинкою готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 828.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 554.27 550.39 35.40 196.21 42.60 236.12 
Цукрова пудра99.85161.25 161.01 —   —   99.80 160.93 
Ядро кешью смаженого тертого97.5 82.03 79.98 46.00 37.73 4.97 4.08 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 57.22 57.22 100.00 57.22 —   —   
Цукровий пісок99.852.35 2.35 —   —   99.75 2.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.58 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.30 —   —   —   —   —   
Разом850.95 35.15 291.16 48.70 403.47 
Вихід в готовому виробі99.23822.02 34.0  281.26 47.0  389.75 
Масова частка по сухим речовинам822.02 34.2  281.26 47.4  389.75 
На водну фазу98.4  
Рецептури

Рецептура на №102 Шоколад з горіховою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: