KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №104 Шоколад з помадно-фруктовою начинкою → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 309.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85139.41 139.20 
Патока крохмальна78.0 84.94 66.25 
Підварювання фруктова69.0 77.26 53.31 
Спирт—  12.37 —   
вода—  3.93 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.32 0.29 
Есенція фруктова—  0.077—   
Разом259.05 
Вихід в готовому виробі82.0 309.20 253.54 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %18.020 максимум
загальний цукор, %223.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.1
спирт, %12.1
Рецептури

№104 Шоколад з помадно-фруктовою начинкою (начинка) входить в рецептури:

№104 Шоколад з помадно-фруктовою начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №104 Шоколад з помадно-фруктовою начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: