KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №104 Шоколад з помадно-фруктовою начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №104 Шоколад з помадно-фруктовою начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 211.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8595.27 95.13 —   —   99.75 95.03 
Патока крохмальна78.0 58.05 45.28 0.30 0.17 42.75 24.82 
Підварювання фруктова69.0 52.80 36.43 —   —   67.00 35.38 
Спирт—  8.45 —   —   —   —   —   
вода—  2.69 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.22 0.20 —   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.053—   —   —   —   —   
Разом177.03 0.0800.17 73.46 155.23 
Вихід в готовому виробі82.0 173.27 0.1  0.17 71.9  151.93 
Масова частка по сухим речовинам173.27 0.1  0.17 87.7  151.93 
На водну фазу80.0  
Рецептури

№104 Шоколад з помадно-фруктовою начинкою (начинка) входить в рецептури:

№104 Шоколад з помадно-фруктовою начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №104 Шоколад з помадно-фруктовою начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: