KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкою → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 558 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85283.42 282.99 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 137.63 101.85 
Запас ягідний60.0 94.87 56.92 
Патока крохмальна78.0 41.29 32.20 
Спирт—  19.53 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.12 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.45 0.41 
Фарба червона—  0.084—   
Разом474.37 
Вихід в готовому виробі83.0 558.00 463.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.020 максимум
загальний цукор, %368.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %11.515 максимум
загальний жир, %1225-40
сухий знежирений молочний залишок, %28.2
білки, %10.0
спирт, %19.1
Рецептури

№110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкою (начинка) входить в рецептури:

№110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкоюготовий шоколад

Рецептура на №110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: