KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 559.1 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас ягідний60.0 170.02 102.01 95.06 57.03 
3Спирт—  35.00 —   19.57 —   
4Есенція—  2.00 —   1.12 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.80 0.73 0.45 0.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.5 82.5 1021.05 842.64 570.87 471.12 
Втрати 1.5%12.64 7.07 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 464.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75028%82.5 7.66 6.32 4.28 3.53 
Упік/уварка 0.57%5.77 3.23 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75028%83.0 7.62 6.32 4.26 3.53 
Рецептури
помада молочна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 454.59 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 303.35 224.48 137.90 102.05 
3Патока крохмальна78.0 91.00 70.98 41.37 32.27 
Разом9.8 90.2 1019.03 919.20 463.24 417.86 
Втрати 1.0%9.20 4.18 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 454.59 413.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50054%90.2 5.10 4.60 2.32 2.09 
Упік/уварка 0.88%8.87 4.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50054%91.0 5.06 4.60 2.30 2.09 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 559.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85283.98 283.55 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 137.90 102.05 
3Запас ягідний60.0 95.06 57.03 
4Патока крохмальна78.0 41.37 32.27 
5Спирт—  19.57 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.12 —   
7Лимонна кислота (E330)91.2 0.45 0.41 
8Фарба червона—  0.084—   
Разом579.52 475.31 
Загальні втрати 2.4%11.25 
Вихід83.0 559.10 464.05 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №110 Молочний шоколад з помадно-фруктовою начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: