KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №114 Молочний шоколад з фруктовою начинкою → готовий шоколад → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №114 Молочний шоколад з фруктовою начинкою готовий шоколад

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 874 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 676.20 668.08 34.66 234.37 47.45 320.86 
Цукровий пісок99.85125.63 125.44 —   —   99.75 125.32 
Підварювання фруктова69.0 66.10 45.61 —   —   67.00 44.29 
Запас фруктовий60.0 20.42 12.25 —   —   —   —   
вода—  16.93 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.045—   —   —   —   —   
Разом851.38 26.82 234.37 56.12 490.47 
Вихід в готовому виробі94.1 822.43 25.9  226.40 54.2  473.79 
Масова частка по сухим речовинам822.43 27.5  226.40 57.6  473.79 
На водну фазу90.2  
Рецептури

Рецептура на №114 Молочний шоколад з фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: