KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №114 Молочний шоколад з фруктовою начинкою → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №114 Молочний шоколад з фруктовою начинкою

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 115 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Фруктова начинка80.0 255.10 204.08 29.34 23.47 
Разом5.9 94.1 1019.42 959.23 117.23 110.31 
Втрати 1.9%18.23 2.10 
Вихід5.9 94.1 1000.00 941.00 108.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.95015%94.1 9.69 9.11 1.11 1.05 
Упік/уварка 0.0%0.0480.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.95015%94.1 9.69 9.11 1.11 1.05 
Рецептури
Фруктова начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.34 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання фруктова69.0 292.87 202.08 8.59 5.93 
3Запас фруктовий60.0 90.47 54.28 2.65 1.59 
4вода—  75.03 —   2.20 —   
5Есенція—  0.20 —   0.006—   
Разом20.0 80.0 1015.22 812.18 29.78 23.83 
Втрати 1.5%12.18 0.36 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 29.34 23.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74967%80.0 7.61 6.09 0.22 0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74967%80.0 7.61 6.09 0.22 0.18 
Зведена рецептура, k=1.012247
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 115 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.8 87.90 86.84 88.97 87.91 
2Цукровий пісок99.8516.33 16.31 16.53 16.51 
3Підварювання фруктова69.0 8.59 5.93 8.70 6.00 
4Запас фруктовий60.0 2.65 1.59 2.69 1.61 
5вода—  2.20 —   2.23 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.006—   0.006—   
Разом117.68 110.67 119.12 112.02 
Сумарні пофазні втрати 2.2%2.45 
Інші втрати 1.2%1.36 
Загальні втрати 3.4%3.81 
Вихід94.1 115.00 108.22 115.00 108.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №114 Молочний шоколад з фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: