Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №115 Шоколад "Гостинець" → готовий шоколад → Технологічна карта

Технологічна карта №115 Шоколад "Гостинець"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2976 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	настій медовий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	63.2	63.2	49.3
вода	—	31.6	31.6	—
Лікер "Бенедиктин"	40.0	31.5	31.5	12.6
Разом сировин на напівфабрикати		126.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		123.3	—	—
Зареєструватися	99.3	—	184.8	183.5
Разом сировин		—	311.1	245.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		122.8	—	—
Вихід готової продукції	79.2			235.6
Вологість	20.8%	51.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - настій медовий
Приготування - №115 Шоколад "Гостинець"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.