KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №115 Шоколад "Гостинець" → готовий шоколад → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №115 Шоколад "Гостинець"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 773.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 480.58 477.22 
Мед натуральний78.0 164.35 128.19 
вода—  82.20 —   
Лікер "Бенедиктин"40.0 82.04 32.82 
Разом638.23 
Вихід в готовому виробі79.2 773.90 612.70 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %20.820 максимум
загальний цукор, %318.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %16325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %29
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №115 Шоколад "Гостинець" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: