KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №115 Шоколад "Гостинець" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №115 Шоколад "Гостинець"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 19.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Настій медовий49.0 412.63 202.19 8.21 4.02 
Разом20.8 79.2 1030.96 816.19 20.52 16.24 
Втрати 3.0%24.49 0.49 
Вихід20.8 79.2 1000.00 791.70 15.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50029%79.2 15.47 12.25 0.31 0.24 
Упік/уварка 0.0%0.0260.001
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50029%79.2 15.47 12.25 0.31 0.24 
Рецептури
настій медовий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 8.21 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  256.31 —   2.10 —   
3Лікер "Бенедиктин"40.0 255.82 102.33 2.10 0.84 
Разом51.0 49.0 1024.59 502.05 8.41 4.12 
Втрати 2.4%12.05 0.10 
Вихід51.0 49.0 1000.00 490.00 8.21 4.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.19977%49.0 12.29 6.02 0.10 0.049
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.19977%49.0 12.29 6.02 0.10 0.049
Зведена рецептура, k=1.004294
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 19.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 12.30 12.22 12.36 12.27 
2Мед натуральний78.0 4.21 3.28 4.23 3.30 
3вода—  2.10 —   2.11 —   
4Лікер "Бенедиктин"40.0 2.10 0.84 2.11 0.84 
Разом20.72 16.34 20.81 16.41 
Сумарні пофазні втрати 3.6%0.59 
Інші втрати 0.43%0.070
Загальні втрати 4.0%0.66 
Вихід79.2 19.90 15.75 19.90 15.75 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №115 Шоколад "Гостинець" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: