KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №115 Шоколад "Гостинець" → готовий шоколад → Зведена рецептура

Зведена рецептура №115 Шоколад "Гостинець"

готовий шоколад
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 224.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Настій медовий49.0 412.63 202.19 92.55 45.35 
Разом20.8 79.2 1030.96 816.19 231.24 183.07 
Втрати 3.0%24.49 5.49 
Вихід20.8 79.2 1000.00 791.70 177.58 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.50029%79.2 15.47 12.25 3.47 2.75 
Упік/уварка 0.0%0.0260.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.50029%79.2 15.47 12.25 3.47 2.75 
Рецептури
настій медовий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 92.55 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  256.31 —   23.72 —   
3Лікер "Бенедиктин"40.0 255.82 102.33 23.68 9.47 
Разом51.0 49.0 1024.59 502.05 94.83 46.47 
Втрати 2.4%12.05 1.11 
Вихід51.0 49.0 1000.00 490.00 92.55 45.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.19977%49.0 12.29 6.02 1.14 0.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.19977%49.0 12.29 6.02 1.14 0.56 
Зведена рецептура, k=1.004294
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 224.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 138.69 137.72 139.29 138.31 
2Мед натуральний78.0 47.43 37.00 47.63 37.15 
3вода—  23.72 —   23.82 —   
4Лікер "Бенедиктин"40.0 23.68 9.47 23.78 9.51 
Разом233.52 184.19 234.52 184.98 
Сумарні пофазні втрати 3.6%6.61 
Інші втрати 0.43%0.79 
Загальні втрати 4.0%7.40 
Вихід79.2 224.30 177.58 224.30 177.58 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №115 Шоколад "Гостинець" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: