KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (10) з помадно-морквяної начинкою → помада → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: помада

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 770.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся68.0 439.69 298.99 
Цукровий пісок99.85279.64 279.22 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 83.59 61.86 
Патока крохмальна78.0 57.81 45.09 
Разом685.16 
Вихід в готовому виробі88.0 770.80 678.30 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %12.020 максимум
загальний цукор, %346.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %7.115 максимум
загальний жир, %7.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %17.4
білки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептури

№121 (10) з помадно-морквяної начинкою (помада) входить в рецептури:

№121 (10) з помадно-морквяної начинкоюначинка
№121 (10) з помадно-морквяної начинкоюготові цукерки

Рецептура на №121 (10) з помадно-морквяної начинкою (помада) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: