KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (13) з абрикосовою начинкою → готові цукерки → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №121 (13) з абрикосовою начинкою

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 111.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 66.58 66.11 
Цукровий пісок99.8536.72 36.66 
Пюре абрикосове10.0 21.30 2.13 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 4.84 0.48 
Разом105.38 
Вихід в готовому виробі91.2 111.30 101.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.820 максимум
загальний цукор, %64.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №121 (13) з абрикосовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: