KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (13) з абрикосовою начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №121 (13) з абрикосовою начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 968.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка80.0 430.64 344.51 417.20 333.76 
Разом8.8 91.2 1023.54 933.26 991.61 904.14 
Втрати 2.3%21.46 20.79 
Вихід8.8 91.2 1000.00 911.80 883.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14982%91.2 11.77 10.73 11.40 10.40 
Упік/уварка 0.0%0.0020.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14982%91.2 11.77 10.73 11.40 10.40 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 417.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 440.40 44.04 183.74 18.37 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 100.00 10.00 41.72 4.17 
Разом37.5 62.5 1299.68 812.18 542.23 338.85 
Втрати 1.5%12.18 5.08 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 417.20 333.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7499%62.5 9.75 6.09 4.07 2.54 
Упік/уварка 21.89%282.32 117.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7499%80.0 7.61 6.09 3.18 2.54 
Зведена рецептура, k=1.008871
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 968.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 574.40 570.38 579.50 575.44 
2Цукровий пісок99.85316.77 316.30 319.58 319.11 
3Пюре абрикосове10.0 183.74 18.37 185.37 18.54 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 41.72 4.17 42.09 4.21 
Разом1116.63 909.23 1126.54 917.29 
Сумарні пофазні втрати 2.8%25.87 
Інші втрати 0.88%8.07 
Загальні втрати 3.7%33.94 
Вихід91.2 968.80 883.35 968.80 883.35 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (13) з абрикосовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: