KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (3) з помадно-шоколадною начинкою → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 645.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85443.98 443.31 
Патока крохмальна78.0 111.00 86.58 
вода—  47.17 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 28.89 27.45 
Коньяк—  28.88 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.045—   
Разом557.34 
Вихід в готовому виробі84.4 645.50 544.80 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %15.620 максимум
загальний цукор, %479.925-30 мінімум
масло какао, %4.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %22.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %4.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.0
спирт, %9.4
Рецептури

№122 (3) з помадно-шоколадною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№122 (3) з помадно-шоколадною начинкоюготові цукерки

Рецептура на №122 (3) з помадно-шоколадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: