KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (3) з помадно-шоколадною начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 452.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 44.76 42.52 20.26 19.25 
3Коньяк—  44.74 —   20.25 —   
4Есенція ромова—  0.070—   0.032—   
Разом15.6 84.4 1014.95 856.86 459.37 387.81 
Втрати 1.5%12.86 5.82 
Вихід15.6 84.4 1000.00 844.00 381.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75021%84.4 7.61 6.43 3.45 2.91 
Упік/уварка -0.03%-0.28 -0.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75021%84.4 7.62 6.43 3.45 2.91 
Рецептури
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 418.83 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 185.82 144.94 77.83 60.70 
3вода—  78.97 —   33.08 —   
Разом12.0 88.0 1008.06 887.09 422.20 371.54 
Втрати 0.8%7.09 2.97 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 418.83 368.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.69 1.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 1.69 1.49 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 452.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85311.30 310.83 
2Патока крохмальна78.0 77.83 60.70 
3вода—  33.08 —   
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 20.26 19.25 
5Коньяк—  20.25 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.032—   
Разом462.74 390.78 
Загальні втрати 2.2%8.79 
Вихід84.4 452.60 381.99 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №122 (3) з помадно-шоколадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: