KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (3) з помадно-шоколадною начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №122 (3) з помадно-шоколадною начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 911 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85626.59 625.65 —   —   99.75 625.02 
Патока крохмальна78.0 156.65 122.19 0.30 0.47 42.75 66.97 
вода—  66.58 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 40.78 38.74 15.00 6.12 2.00 0.82 
Коньяк—  40.76 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.064—   —   —   —   —   
Разом786.58 0.72 6.59 76.05 692.81 
Вихід в готовому виробі84.4 768.88 0.7  6.44 74.3  677.22 
Масова частка по сухим речовинам768.88 0.8  6.44 88.1  677.22 
На водну фазу82.7  
Рецептури

№122 (3) з помадно-шоколадною начинкою (начинка) входить в рецептури:

№122 (3) з помадно-шоколадною начинкоюготові цукерки

Рецептура на №122 (3) з помадно-шоколадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: