Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (4) з помадно-фруктовою начинкою → готові цукерки → Технологічна карта

Технологічна карта №122 (4) з помадно-фруктовою начинкою

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9512 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	начинка	цукрова помада	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	282.5	282.5	282.1
Патока крохмальна	78.0	—	70.6	70.6	55.1
Підварювання фруктово-ягідна	69.0	34.5	—	34.5	23.8
вода	—	—	30.0	30.0	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	0.55	—	0.55	0.5
Зареєструватися	—	0.14	—	0.14	—
Разом сировин на напівфабрикати		35.19	383.1	—	—
Зареєструватися	88.0	380.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		415.29	383.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		411.5	380.1	—	—
Зареєструватися	99.3	—	—	567.7	563.7
Разом сировин		—	—	985.99	925.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		409.1	—	—	—
Вихід готової продукції	93.7				891.0
Вологість	6.3%	14.1 ±2.0%	12.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - цукрова помада
Приготування - начинка
Приготування - №122 (4) з помадно-фруктовою начинкою
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.