KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (4) з помадно-фруктовою начинкою → готові цукерки → Зведена рецептура

Зведена рецептура №122 (4) з помадно-фруктовою начинкою

готові цукерки
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 436.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка85.9 430.12 369.47 187.66 161.20 
Разом6.3 93.7 1023.55 958.75 446.57 418.30 
Втрати 2.3%22.05 9.62 
Вихід6.3 93.7 1000.00 936.70 408.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14989%93.7 11.77 11.02 5.14 4.81 
Упік/уварка 0.0%0.0110.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14989%93.7 11.77 11.02 5.14 4.81 
Рецептури
начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 187.66 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання фруктово-ягідна69.0 83.97 57.94 15.76 10.87 
3Лимонна кислота (E330)91.2 1.34 1.22 0.25 0.23 
4Есенція фруктова—  0.34 —   0.064—   
Разом13.6 86.4 1009.45 872.11 189.43 163.66 
Втрати 1.5%13.11 2.46 
Вихід14.1 85.9 1000.00 859.00 187.66 161.20 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75136%86.4 7.58 6.55 1.42 1.23 
Упік/уварка -0.58%-5.76 -1.08 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75136%85.9 7.63 6.55 1.43 1.23 
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 173.36 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 185.82 144.94 32.21 25.13 
3вода—  78.97 —   13.69 —   
Разом12.0 88.0 1008.06 887.09 174.76 153.79 
Втрати 0.8%7.09 1.23 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 173.36 152.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.70 0.61 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 0.70 0.61 
Зведена рецептура, k=1.00567
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 436.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.3 258.91 257.10 260.38 258.56 
2Цукровий пісок99.85128.85 128.66 129.59 129.39 
3Патока крохмальна78.0 32.21 25.13 32.40 25.27 
4Підварювання фруктово-ягідна69.0 15.76 10.87 15.85 10.93 
5вода—  13.69 —   13.77 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.25 0.23 0.25 0.23 
7Есенція фруктова—  0.064—   0.064—   
Разом449.75 421.99 452.30 424.38 
Сумарні пофазні втрати 3.2%13.31 
Інші втрати 0.56%2.39 
Загальні втрати 3.7%15.70 
Вихід93.7 436.30 408.68 436.30 408.68 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №122 (4) з помадно-фруктовою начинкою міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: