Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (1) з начинкою крем-брюле → начинка → Технологічна карта

Технологічна карта начинка

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.2796 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Помада крем-брюле	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	146.6	146.6	146.4
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	97.8	97.8	72.3
Патока крохмальна	78.0	19.5	19.5	15.2
Разом сировин на напівфабрикати		263.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		261.9	—	—
Зареєструватися	—	—	21.8	—
Есенція ромова	—	—	0.02	—
Разом сировин		—	285.72	233.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		261.9	—	—
Вихід готової продукції	81.2			227.0
Вологість	18.8 ±2.0%	12.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Помада крем-брюле
Приготування - начинка
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.