KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (1) з начинкою крем-брюле → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 202.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  78.06 —   15.84 —   
3Есенція ромова—  0.080—   0.016—   
Разом18.8 81.2 1014.91 824.36 205.93 167.26 
Втрати 1.5%12.36 2.51 
Вихід18.8 81.2 1000.00 812.00 164.75 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 1.54 1.25 
Упік/уварка -0.03%-0.31 -0.062
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74953%81.2 7.61 6.18 1.54 1.25 
Рецептури
Помада крем-брюле
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 190.07 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 373.23 276.19 70.94 52.50 
3Патока крохмальна78.0 74.64 58.22 14.19 11.07 
Разом11.3 88.7 1007.70 893.40 191.53 169.81 
Втрати 1.5%13.40 2.55 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 190.07 167.26 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74993%88.7 7.56 6.70 1.44 1.27 
Упік/уварка -0.75%-7.47 -1.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74993%88.0 7.61 6.70 1.45 1.27 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 202.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85106.41 106.25 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 70.94 52.50 
3Коньяк—  15.84 —   
4Патока крохмальна78.0 14.19 11.07 
5Есенція ромова—  0.016—   
Разом207.39 169.81 
Загальні втрати 3.0%5.05 
Вихід81.2 202.90 164.75 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №124 (1) з начинкою крем-брюле (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: