KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (1) з начинкою крем-брюле → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №124 (1) з начинкою крем-брюле начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 57.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8530.21 30.16 —   —   99.75 30.13 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 20.14 14.90 8.57 1.73 44.56/11.39 8.97/2.29 
Коньяк—  4.50 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 4.03 3.14 0.30 0.01042.75 1.72 
Есенція ромова—  0.005—   —   —   —   —   
Разом48.21 3.02 1.74 73.45 42.31 
Вихід в готовому виробі81.2 46.77 2.9  1.69 71.3  41.05 
Масова частка по сухим речовинам46.77 3.6  1.69 87.8  41.05 
На водну фазу79.1  
Рецептури

№124 (1) з начинкою крем-брюле (начинка) входить в рецептури:

№124 (1) з начинкою крем-брюлеготові цукерки

Рецептура на №124 (1) з начинкою крем-брюле (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: