KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (5) з ромової начинкою → Вершкова помада → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Вершкова помада

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 283.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 162.57 120.30 
Цукровий пісок99.85131.63 131.43 
Патока крохмальна78.0 12.70 9.91 
Разом261.64 
Вихід в готовому виробі91.0 283.20 257.71 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.020 максимум
загальний цукор, %224.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %13.715 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %33.6
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

№124 (5) з ромової начинкою (Вершкова помада) входить в рецептури:

№124 (5) з ромової начинкоюначинка
№124 (5) з ромової начинкоюготові цукерки

Рецептура на №124 (5) з ромової начинкою (Вершкова помада) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: