KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (5) з ромової начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура: начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 272.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 110.00 104.50 30.00 28.50 
3Ядро горіха смажене терте97.5 100.00 97.50 27.27 26.59 
4Цукровий сироп70.0 94.30 66.01 25.72 18.00 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 80.00 67.20 21.82 18.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ромова—  3.00 —   0.82 —   
Разом15.0 85.0 1014.68 862.72 276.70 235.26 
Втрати 1.5%12.72 3.47 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 231.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 2.04 1.73 
Упік/уварка -0.03%-0.28 -0.077
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 2.04 1.73 
Рецептури
Вершкова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 158.08 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85464.79 464.09 73.47 73.36 
3Патока крохмальна78.0 44.85 34.98 7.09 5.53 
Разом14.7 85.3 1083.68 923.87 171.31 146.04 
Втрати 1.5%13.87 2.19 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 158.08 143.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7504%85.3 8.13 6.93 1.29 1.10 
Упік/уварка 6.32%67.93 10.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7504%91.0 7.62 6.93 1.20 1.10 
Цукровий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 25.72 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85395.57 394.98 10.17 10.16 
3вода—  213.89 —   5.50 —   
Разом30.0 70.0 1005.03 703.52 25.84 18.09 
Втрати 0.5%3.52 0.091
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 25.72 18.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0650.045
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0650.045
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 272.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 90.74 67.15 
2Цукровий пісок99.8583.65 83.52 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.00 28.50 
4Ядро горіха смажене терте97.5 27.27 26.59 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 21.82 18.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 17.26 13.46 
7Коньяк—  13.01 —   
8вода—  5.50 —   
9Есенція ромова—  0.82 —   
Разом290.06 237.55 
Загальні втрати 2.4%5.75 
Вихід85.0 272.70 231.80 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)Таквершкове масло; молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5%немає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№124 (5) з ромової начинкою (начинка) входить в рецептури:

№124 (5) з ромової начинкоюготові цукерки

Рецептура на №124 (5) з ромової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: