KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (5) з ромової начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 171.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-порошок [Скуріхін]95.0 110.00 104.50 18.84 17.90 
3Ядро горіха смажене терте97.5 100.00 97.50 17.13 16.70 
4Цукровий сироп70.0 94.30 66.01 16.15 11.31 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 80.00 67.20 13.70 11.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ромова—  3.00 —   0.51 —   
Разом15.0 85.0 1014.68 862.72 173.81 147.78 
Втрати 1.5%12.72 2.18 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.00 145.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 1.28 1.09 
Упік/уварка -0.03%-0.28 -0.048
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.73713%85.0 7.48 6.36 1.28 1.09 
Рецептури
Вершкова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 99.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85464.79 464.09 46.15 46.08 
3Патока крохмальна78.0 44.85 34.98 4.45 3.47 
Разом14.7 85.3 1083.68 923.87 107.61 91.74 
Втрати 1.5%13.87 1.38 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 99.30 90.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.7504%85.3 8.13 6.93 0.81 0.69 
Упік/уварка 6.32%67.93 6.75 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.7504%91.0 7.62 6.93 0.76 0.69 
Цукровий сироп
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 16.15 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85395.57 394.98 6.39 6.38 
3вода—  213.89 —   3.46 —   
Разом30.0 70.0 1005.03 703.52 16.23 11.36 
Втрати 0.5%3.52 0.057
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 16.15 11.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0410.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25026%70.0 2.52 1.76 0.0410.028
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 171.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 57.00 42.18 
2Цукровий пісок99.8552.54 52.46 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 18.84 17.90 
4Ядро горіха смажене терте97.5 17.13 16.70 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.70 11.51 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 10.84 8.46 
7Коньяк—  8.17 —   
8вода—  3.46 —   
9Есенція ромова—  0.51 —   
Разом182.21 149.22 
Загальні втрати 2.4%3.61 
Вихід85.0 171.30 145.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №124 (5) з ромової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: