KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (5) з ромової начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №124 (5) з ромової начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 292 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 97.17 71.90 8.57 8.33 44.56/11.39 43.30/11.07 
Цукровий пісок99.8589.57 89.43 —   —   99.75 89.35 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 32.12 30.51 15.00 4.82 2.00 0.64 
Ядро горіха смажене терте97.5 29.20 28.47 52.00 15.18 1.00 0.29 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 23.36 19.62 82.50 19.27 —/0.80 —/0.19 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 18.48 14.42 0.30 0.06042.75 7.90 
Коньяк—  13.93 —   —   —   —   —   
вода—  5.89 —   —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.88 —   —   —   —   —   
Разом254.36 16.32 47.66 50.96 148.80 
Вихід в готовому виробі85.0 248.20 15.9  46.51 49.7  145.20 
Масова частка по сухим речовинам248.20 18.7  46.51 58.5  145.20 
На водну фазу76.8  
Рецептури

№124 (5) з ромової начинкою (начинка) входить в рецептури:

№124 (5) з ромової начинкоюготові цукерки

Рецептура на №124 (5) з ромової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: