KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Солодкі плитки → №141 Солодкі плитки "Кавовий аромат" → №141 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №141 Солодкі плитки "Кавовий аромат"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 123.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8562.65 62.55 
Жир кондитерський99.7 41.32 41.19 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.94 11.34 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 6.29 6.04 
Кава мелена98.0 3.24 3.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.36 0.35 
Есенція ванільна—  0.16 —   
Разом124.66 
Вихід в готовому виробі99.0 123.90 122.66 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %64.325-30 мінімум
масло какао, %1.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %9.410-16 максимум
молочний жир, %1.615 максимум
загальний жир, %4425-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.3
білки, %5.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №141 Солодкі плитки "Кавовий аромат" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: