KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №10 Халва тахинная ванільна → №10 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №10 Халва тахинная ванільна

№10
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 339.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса95.0 464.27 441.06 157.76 149.87 
3Ванілін—  0.30 —   0.10 —   
Разом2.9 97.1 1004.99 976.07 341.50 331.67 
Втрати 0.5%4.85 1.65 
Вихід2.9 97.1 1000.00 971.23 330.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24826%97.1 2.50 2.42 0.85 0.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24826%97.1 2.50 2.42 0.85 0.82 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 157.76 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 3.12 0.50 
Разом5.6 94.4 1008.02 951.90 159.02 150.17 
Втрати 0.2%1.90 0.30 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 157.76 149.87 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.16 0.15 
Упік/уварка 0.6%6.01 0.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.16 0.15 
Карамельна маса (в халву) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 155.91 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85391.49 390.90 61.04 60.95 
Разом14.4 85.6 1129.78 966.77 176.14 150.73 
Втрати 0.7%6.77 1.06 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 155.91 149.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.62 0.53 
Упік/уварка 10.86%122.30 19.07 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.55 0.53 
Зведена рецептура, k=1.0071
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 339.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 183.63 181.80 184.94 183.09 
2Патока крохмальна78.0 115.11 89.78 115.92 90.42 
3Цукровий пісок99.8561.04 60.95 61.47 61.38 
4Екстракт мильного кореня16.0 3.12 0.50 3.14 0.50 
5Ванілін—  0.10 —   0.10 —   
Разом362.99 333.02 365.57 335.39 
Сумарні пофазні втрати 0.9%3.00 
Інші втрати 0.7%2.36 
Загальні втрати 1.6%5.37 
Вихід97.1 339.80 330.02 339.80 330.02 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №10 Халва тахинная ванільна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: