KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологічна карта №13 Халва "Москворецкая"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.0577 кг
готової продукції, г
корпус
Збита карамельна маса
Карамельна маса (в халву)
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 21.9 —  —  21.9 21.7 
Патока крохмальна78.0 —  —  13.7 13.7 10.7 
Цукровий пісок99.85—  —  7.3 7.3 7.3 
Екстракт мильного кореня16.0 —  0.37—  0.370.06
Ванілін—  0.01—  —  0.01—  
Разом сировин на напівфабрикати21.910.3721.0 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 18.8 —  —  —  —  
Карамельна маса (в халву)96.0 —  18.6 —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату40.7118.9721.0 —  —  
Вихід напівфабрикатів40.5 18.8 18.6 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 —  —  —  16.8 16.7 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 —  —  —  1.1 1.1 
Разом сировин—  —  —  61.1857.56
Вихід напівфабрикатів в готової продукції40.2 —  —  —  —  
Вихід готової продукції97.7 56.4 
Вологість2.3 +1.0 -0.5%2.9%5.0%4.0%—  —  

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - рецептура №1
  3. Приготування - Збита карамельна маса
  4. Приготування - корпус
  5. Приготування - №13 Халва "Москворецкая"
  6. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  3. Приготування - рецептура №1
  4. Приготування - Збита карамельна маса
  5. Приготування - корпус
  6. Приготування - №13 Халва "Москворецкая"
  7. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.
  8. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.