KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №13 Халва "Москворецкая" → №13 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №13 Халва "Москворецкая" №13

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 944.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 358.41 354.82 50.87 182.32 —   —   
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 275.14 272.66 34.47 94.84 48.15 132.48 
Патока крохмальна78.0 224.71 175.27 0.30 0.67 42.75 96.06 
Цукровий пісок99.85119.16 118.98 —   —   99.75 118.86 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.19 18.19 100.00 18.19 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся16.0 6.08 0.97 —   —   —   —   
Ванілін—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом940.90 31.35 296.02 36.79 347.40 
Вихід в готовому виробі97.7 923.02 30.8  290.39 36.1  340.80 
Масова частка по сухим речовинам923.02 31.5  290.39 36.9  340.80 
На водну фазу94.1  
Рецептури

Рецептура на №13 Халва "Москворецкая" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: