KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №14 Халва "Насолода" → №14 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №14 Халва "Насолода"

№14
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 980.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса97.0 351.64 341.09 344.71 334.37 
3Ванілін—  0.30 —   0.29 —   
Разом1.7 98.3 1005.02 987.64 985.22 968.18 
Втрати 0.5%4.93 4.84 
Вихід1.7 98.3 1000.00 982.71 963.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 2.46 2.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%98.3 2.51 2.47 2.46 2.42 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №5
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 344.71 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 6.81 1.09 
Разом3.6 96.4 1008.31 971.95 347.58 335.04 
Втрати 0.2%1.95 0.67 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 344.71 334.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10025%96.4 1.01 0.97 0.35 0.34 
Упік/уварка 0.62%6.29 2.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10025%97.0 1.00 0.97 0.35 0.34 
Карамельна маса (в халву) рецептура №3
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 340.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 512.04 399.39 174.49 136.10 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.24 —   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0680.068
Разом10.4 89.6 1101.14 986.91 375.23 336.31 
Втрати 0.7%6.91 2.35 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 340.77 333.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35003%89.6 3.85 3.45 1.31 1.18 
Упік/уварка 8.54%93.76 31.95 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35003%98.0 3.52 3.45 1.20 1.18 
Зведена рецептура, k=1.00701
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 980.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 640.21 633.81 644.70 638.26 
2Цукровий пісок99.85200.44 200.14 201.85 201.54 
3Патока крохмальна78.0 174.49 136.10 175.71 137.05 
4Екстракт мильного кореня16.0 6.81 1.09 6.86 1.10 
5Ванілін—  0.29 —   0.30 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   0.24 —   
7Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0680.0680.0690.069
Разом1022.55 971.21 1029.72 978.02 
Сумарні пофазні втрати 0.81%7.86 
Інші втрати 0.7%6.81 
Загальні втрати 1.5%14.67 
Вихід98.3 980.30 963.35 980.30 963.35 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №14 Халва "Насолода" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: