KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва горіхова → №20 Халва "Індійський шоколад" → №20 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №20 Халва "Індійський шоколад"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 179.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 103.61 102.58 
Патока крохмальна78.0 52.99 41.33 
Цукровий пісок99.8528.10 28.05 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.90 5.60 
Екстракт мильного кореня16.0 1.43 0.23 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.054—   
Разом177.79 
Вихід в готовому виробі97.2 179.90 174.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.820 максимум
загальний цукор, %58.025-30 мінімум
масло какао, %0.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.610-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %5325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %21
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №20 Халва "Індійський шоколад" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: