KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва горіхова → №20 Халва "Індійський шоколад" → №20 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №20 Халва "Індійський шоколад" №20

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 591.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 340.61 337.21 50.70 172.69 7.84 26.70 
Патока крохмальна78.0 174.18 135.86 0.30 0.52 42.75 74.46 
Цукровий пісок99.8592.36 92.23 —   —   99.75 92.13 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 19.39 18.42 15.00 2.91 2.00 0.39 
Екстракт мильного кореня16.0 4.71 0.75 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Разом584.47 29.78 176.12 32.75 193.68 
Вихід в готовому виробі97.2 575.12 29.3  173.30 32.2  190.58 
Масова частка по сухим речовинам575.12 30.1  173.30 33.1  190.58 
На водну фазу92.1  
Рецептури

Рецептура на №20 Халва "Індійський шоколад" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: