KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва горіхова → №20 Халва "Індійський шоколад" → №20 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №20 Халва "Індійський шоколад"

№20
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 966.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса95.0 400.59 380.56 387.05 367.70 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 32.53 30.90 31.43 29.86 
4Ванілін—  0.30 —   0.29 —   
Разом2.8 97.2 1004.97 977.30 971.00 944.27 
Втрати 0.49%4.83 4.67 
Вихід2.8 97.2 1000.00 972.47 939.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24727%97.2 2.48 2.42 2.40 2.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24727%97.2 2.48 2.42 2.40 2.33 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 387.05 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 7.64 1.22 
Разом5.6 94.4 1008.02 951.90 390.15 368.43 
Втрати 0.2%1.90 0.74 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 387.05 367.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.39 0.37 
Упік/уварка 0.6%6.01 2.33 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.39 0.37 
Карамельна маса (в халву) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 382.51 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85391.49 390.90 149.75 149.52 
Разом14.4 85.6 1129.78 966.77 432.15 369.80 
Втрати 0.7%6.77 2.59 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 382.51 367.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.51 1.29 
Упік/уварка 10.86%122.30 46.78 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.35 1.29 
Зведена рецептура, k=1.007687
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 966.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 552.23 546.71 556.48 550.91 
2Патока крохмальна78.0 282.40 220.27 284.57 221.97 
3Цукровий пісок99.85149.75 149.52 150.90 150.67 
4Какао-порошок [Скуріхін]95.0 31.43 29.86 31.67 30.09 
5Екстракт мильного кореня16.0 7.64 1.22 7.70 1.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.29 —   0.29 —   
Разом1023.75 947.59 1031.62 954.87 
Сумарні пофазні втрати 0.84%7.99 
Інші втрати 0.76%7.28 
Загальні втрати 1.6%15.28 
Вихід97.2 966.20 939.60 966.20 939.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №20 Халва "Індійський шоколад" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: