KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва горіхова → №21 Халва "Південна" → №21 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №21 Халва "Південна"

№21
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 802.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса95.0 406.12 385.81 325.95 309.65 
3Ядро горіха смажене подрібнене97.5 52.43 51.12 42.08 41.03 
4Ванілін—  0.30 —   0.24 —   
Разом2.7 97.3 1004.97 977.59 806.59 784.62 
Втрати 0.49%4.83 3.88 
Вихід2.7 97.3 1000.00 972.76 780.74 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24727%97.3 2.48 2.42 1.99 1.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24727%97.3 2.48 2.42 1.99 1.94 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 325.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 6.44 1.03 
Разом5.6 94.4 1008.02 951.90 328.57 310.27 
Втрати 0.2%1.90 0.62 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 325.95 309.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.33 0.31 
Упік/уварка 0.6%6.01 1.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.33 0.31 
Карамельна маса (в халву) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 322.13 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85391.49 390.90 126.11 125.92 
Разом14.4 85.6 1129.78 966.77 363.93 311.42 
Втрати 0.7%6.77 2.18 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 322.13 309.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.27 1.09 
Упік/уварка 10.86%122.30 39.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.14 1.09 
Зведена рецептура, k=1.007639
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 802.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 438.32 433.93 441.66 437.25 
2Патока крохмальна78.0 237.82 185.50 239.64 186.92 
3Цукровий пісок99.85126.11 125.92 127.07 126.88 
4Ядро горіха смажене подрібнене97.5 42.08 41.03 42.40 41.34 
5Екстракт мильного кореня16.0 6.44 1.03 6.49 1.04 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   0.24 —   
Разом851.01 787.41 857.51 793.43 
Сумарні пофазні втрати 0.85%6.68 
Інші втрати 0.76%6.02 
Загальні втрати 1.6%12.69 
Вихід97.3 802.60 780.74 802.60 780.74 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №21 Халва "Південна" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: