KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Оздоблювальні напівфабрикати → Креми білкові та інші → №090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний)

№090 Крем білковий з лимонною кислотою (заварний) Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 211 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 342.15 41.06 72.19 8.66 
3Лимонна кислота (E330)98.0 5.44 5.33 1.15 1.12 
Разом28.9 71.1 1044.87 742.62 220.47 156.69 
Втрати 1.7%12.62 2.66 
Вихід27.0 73.0 1000.00 730.00 154.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.85%71.1 8.88 6.31 1.87 1.33 
Упік/уварка 2.64%27.34 5.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.85%73.0 8.65 6.31 1.82 1.33 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: