KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №35 Пряники Підмосковні молочні (зг) → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №35 Пряники Підмосковні молочні (зг) пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 692 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 385.49 329.59 1.29 4.97 1.79 6.90 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 192.73 142.62 8.57 16.52 44.56/11.39 85.88/21.95 
Цукровий пісок99.85104.05 103.89 —   —   99.75 103.79 
Маргарин84.0 30.75 25.83 82.20 25.28 1.00 0.31 
Патока крохмальна78.0 30.75 23.99 0.30 0.09042.75 13.15 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.20 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.21 0.61 —   —   —   —   
Ванілін—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом626.53 6.77 46.86 32.41 224.30 
Вихід в готовому виробі89.0 615.88 6.7  46.06 31.9  220.49 
Масова частка по сухим речовинам615.88 7.5  46.06 35.8  220.49 
На водну фазу74.3  
Рецептури

№35 Пряники Підмосковні молочні (зг) (пряники) входить в рецептури:

№35 Пряники Підмосковні молочні (зг)рецептура № 1

Рецептура на №35 Пряники Підмосковні молочні (зг) (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: