KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані → №42 Пряники Череповецким → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №42 Пряники Череповецким пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 840.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 490.91 419.73 1.29 6.33 1.79 8.79 
Цукровий пісок99.85264.09 263.70 —   —   99.75 263.43 
Сироватка молочна згущена40.0 94.73 37.89 —   —   —   —   
Маргарин84.0 29.59 24.86 82.20 24.32 1.00 0.30 
Вода—  18.92 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.74 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 4.55 2.28 —   —   —   —   
Есенція—  1.91 —   —   —   —   —   
Молочна кислота (E270)40.0 0.10 0.041—   —   —   —   
Разом748.49 3.64 30.65 32.41 272.52 
Вихід в готовому виробі87.5 735.79 3.6  30.13 31.9  267.90 
Масова частка по сухим речовинам735.79 4.1  30.13 36.4  267.90 
На водну фазу71.8  
Рецептури

№42 Пряники Череповецким (пряники) входить в рецептури:

№42 Пряники Череповецкимрецептура № 1

Рецептура на №42 Пряники Череповецким (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: