KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №69 Пряники Пам'ятні → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №69 Пряники Пам'ятні пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 44.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 23.97 20.50 1.09 0.26 1.59 0.38 
Цукровий пісок99.858.22 8.21 —   —   99.75 8.20 
Повидло66.0 4.79 3.16 —   —   57.40 2.75 
Мед штучний78.0 4.44 3.46 —   —   77.73 3.45 
Маргарин84.0 3.29 2.76 82.20 2.70 1.00 0.030
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.93 0.79 11.9880.35 0.73 0.020
Жженка (сировина)78.0 0.65 0.51 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.0440.022—   —   —   —   
Разом39.42 7.45 3.31 33.40 14.83 
Вихід в готовому виробі87.0 38.63 7.3  3.24 32.7  14.53 
Масова частка по сухим речовинам38.63 8.4  3.24 37.6  14.53 
На водну фазу71.6  
Рецептури

№69 Пряники Пам'ятні (пряники) входить в рецептури:

№69 Пряники Пам'ятнірецептура № 1

Рецептура на №69 Пряники Пам'ятні (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: