KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного вищого сорту → глазуровані з начинкою → №69 Пряники Пам'ятні → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 446.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85185.19 184.91 82.74 82.62 
3Повидло66.0 107.98 71.27 48.25 31.84 
4Мед штучний78.0 99.99 77.99 44.68 34.85 
5Маргарин84.0 74.00 62.16 33.06 27.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Борошно в/г (на підпил)85.5 39.99 34.19 17.87 15.28 
8Жженка (сировина) (у тісто)78.0 14.71 11.47 6.57 5.13 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.90 —   1.74 —   
10Сода харчова (E500(ii))50.0 0.98 0.49 0.44 0.22 
Разом18.8 81.2 1092.66 887.76 488.20 396.65 
Втрати 2.0%17.76 7.94 
Вихід13.0 87.0 1000.00 870.00 388.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00035%81.2 10.93 8.88 4.88 3.97 
Упік/уварка 6.61%71.52 31.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00035%87.0 10.21 8.88 4.56 3.97 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 446.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 241.25 206.27 
2Цукровий пісок99.8582.74 82.62 
3Повидло66.0 48.25 31.84 
4Мед штучний78.0 44.68 34.85 
5Маргарин84.0 33.06 27.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 29.47 7.96 
7Жженка (сировина)78.0 6.57 5.13 
8Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.74 —   
9Сода харчова (E500(ii))50.0 0.44 0.22 
Разом488.20 396.65 
Загальні втрати 2.0%7.94 
Вихід87.0 446.80 388.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №69 Пряники Пам'ятні (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: