KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники із суміші пшеничного і житнього борошна → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №81 Пряники Казка → напівфабрикат "Пряничне" → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №81 Пряники Казка напівфабрикат "Пряничне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 143.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 68.87 58.89 1.29 0.89 1.79 1.23 
Мед штучний78.0 55.24 43.08 —   —   77.73 42.94 
Борошно житнє обдирне85.5 13.79 11.79 1.69 0.23 0.8950.12 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.06 9.29 82.50 9.12 —/0.80 —/0.090
Масло рослинне100.0 4.14 4.14 99.90 4.14 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся78.0 2.77 2.16 —   —   —   —   
Меланж27.0 2.76 0.74 11.9880.33 0.73 0.020
Духи сухі100.0 0.55 0.55 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.36 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.13 0.064—   —   —   —   
Разом130.72 10.27 14.71 30.98 44.37 
Вихід в готовому виробі89.0 127.45 10.0  14.34 30.2  43.26 
Масова частка по сухим речовинам127.45 11.3  14.34 33.9  43.26 
На водну фазу73.3  
Рецептури

№81 Пряники Казка (напівфабрикат "Пряничне") входить в рецептури:

№81 Пряники Казкарецептура № 1

Рецептура на №81 Пряники Казка (напівфабрикат "Пряничне") міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: